選擇定期少吃紅肉、黑巧克力和咖啡，可能會對全球近40%的溫室氣體排放產生重大影響，儘管這可能很難吃下去。
根據悉尼大學和科廷大學（Curtin University）研究人員的一項分析，糧食生產貢獻了全球超過37%的溫室氣體排放，而實行彈性素食可能足以產生重大影響。
在他們的新書「地球緊急狀況下的食物」中，兩位作者認為，有壓倒性的證據表明，在氣候緊急狀況下，以肉類和動物性蛋白質為主的西式飲食是“最糟糕的選擇”。
作者的結論建立在數百項同行評議的研究和對食品和環境影響之間聯繫的薈萃分析的基礎上。
分析顯示，牛肉、黑巧克力、羊肉、奶牛和咖啡每公斤食物產生的碳排放最多，而蔬菜和水果作物產生的碳排放相對較少。
這本書的合著者、悉尼大學高級食品工程中心的博格娃說，隨着世界人口有望在2030年達到85億，排放量繼續增長。博格娃博士說，這意味着糧食和農業系統的生產和耕作正通過生物多樣性的喪失、森林砍伐、大草原的消失、塑料污染、地球土壤的枯竭、淡水的過度使用和物種的開發給環境帶來巨大壓力。
她說，不管我們是否準備承認這一點，我們的食物選擇是當前氣候緊急狀況的主要貢獻者。
「地球緊急狀況下的食物」敦促在一系列領域做出改變，包括減少浪費和包裝污染、減少肉類消費和使農業更加可持續。
作者鼓勵彈性素食飲食，人們不排除食物種類，但主要吃植物性食物。
來自科廷大學可持續政策研究所的合著者馬里諾瓦說，以植物為基礎的飲食是抑制食物生產對環境造成的排放的最簡單和最有效的方法。馬里諾瓦教授說，更好的飲食是那些健康的，來自於允許自然環境繼續生產食物和再生的食物系統。
